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蒟蒻粉的食品加工應用

蒟蒻粉的加工製品一般具有高纖低熱量及增加飽食感的健康訴求。可應用的範圍極廣，概述如下：

a、主食：米、麵食。

     降低熱量、補充膳食纖維、增加飽食感。
     加於麵條製造可改良口感，增加耐煮性。
     加於水餃皮可增加抗凍及防止餃皮冷凍龜裂。

b、菜餚：素食類、畜肉製品、魚漿煉製品。

     應用於素食製品中可增加素食產品的品項及口感變化。

     應用於畜肉製品具保水、增量作用，並可用於替代脂肪。

     應用於魚漿煉製品可改良口感並降低吸油量。

c、點心、零嘴：果凍、軟糖、蛋糕、麵包、餅乾、甜點等。

     品質改良，增加Q度，增加保水濕潤度、增加膳食纖維、防止果粒沉降、延緩澱粉老化等。

d、飲料、優格：增加纖維含量、口感改良、天然增稠作用、果粒懸浮。