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常有人問：蒟蒻粉和蒟蒻果凍粉一樣嗎？完全不一樣哦!
蒟蒻粉是純的蒟蒻粉(葡甘露聚醣)，加鹼製作蒟蒻成品可以熱食；
蒟蒻果凍粉是膠體混合物，只能做成涼品冷食。

簡單來說，蒟蒻粉指純的蒟蒻粉，必須加鹼才能凝膠。如果沒有加鹼，單純加水攪拌靜置後，外觀看似凝固狀，但是將蒟蒻膠放到水中攪拌會分散為粘稠溶液。
蒟蒻粉必須集合3大條件才會成為熱不可逆膠：加水、加鹼、加熱。例如常見的蒟蒻塊、蒟蒻麵等蒟蒻製品，泡水退鹼後可以加熱烹調煮食。

蒟蒻果凍粉是蒟蒻粉和其他數種膠體的混合物。蒟蒻果凍粉主要藉著與其他膠體的交互作用而凝膠，不需加鹼，只要加熱使所有膠體溶解後，冷卻即可凝膠，所以可以自由調成各種口味的果凍甜點或鹹品凍類，但是製成品不能加熱食用，因為加熱後會溶化回到液體狀態。

因此，使用者必須依照成品的需求口感、用途（熱食或冷品）來選擇正確的適當原料。