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蒟蒻粉與蒟蒻果凍粉的差別 3
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蒟蒻粉和蒟蒻果凍粉的差別

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常有人問:蒟蒻粉和蒟蒻凍粉一樣嗎?完全不一樣!
蒟蒻粉是純的蒟蒻粉(葡甘露聚醣),蒟蒻製成品可熱食;
蒟蒻凍粉是膠體混合物,只能製成涼品冷食。

 

正確而言,蒟蒻粉指純的蒟蒻粉,加水攪拌靜置後,外觀看似凝膠狀,但是蒟蒻膠置入水中攪拌會溶解分散為粘稠溶液。蒟蒻粉必須集合3大條件才會成為熱不可逆膠,。正如常見的蒟蒻塊、蒟蒻麵等蒟蒻製品,泡水退鹼後可以加熱烹調煮食。

 

蒟蒻凍粉也就是無糖、無色、無味的蒟蒻果凍粉,是蒟蒻粉和其他數種膠體的混合物。蒟蒻凍粉主要藉與其他膠體的交互作用而凝膠,不需加鹼,只要加熱煮熟並使所有膠體溶解呈熱溶液後,冷卻即可凝膠,所以可以自由調成各種口味的果凍甜點或鹹品凍類,但是製成品不能加熱食用,因為加熱後會溶化回到液體狀態。

 

因此,使用者必須依所需製品的需求口感、用途(熱食或冷品)來選擇正確的適當原料。