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蒟蒻粉的加工應用 3
博古企業有限公司

蒟蒻粉的加工應用

 

蒟蒻粉的加工製品一般具有高纖低熱量及增加飽食感的健康訴求。可應用的範圍極廣,概述如下:

a、主食:米、麵。

降低熱量、補充膳食纖維、增加飽食感。添加於麵條製造可改良口感,增加耐煮性。

b、菜餚:素食類、畜肉製品、魚漿煉製品。

應用於素食製品中可增加素食產品的品項及口感變化。

應用於畜肉製品具保水、增量作用,並可用於替代脂肪。

應用於魚漿煉製品可改良口感並降低吸油量。

c、點心、零嘴:果凍、軟糖、蛋糕、麵包、餅乾、甜點等。

品質或口感改良,增加Q度,增加保水、增加膳食纖維、防止果粒沉降等。

d、飲料、優格:增加纖維含量、口感改良、增稠作用、果粒懸浮。