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關於果凍粉

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果凍,為熱可逆甜點,加熱後會溶化。將果凍粉加熱使膠體完全作用後,冷卻凝膠形成果凍。由主要凝膠成分來分類,常見的原料有以下三類:

1、   由混合植物膠體製成:純素可食,所需果凍軟硬度及Q度可藉由混合膠體比例調整。配方中加入蒟蒻粉就成為蒟蒻果凍粉,製品Q度較佳。

2、   由洋菜(寒天)製成:通常口感較偏硬脆,常製作杏仁豆腐類。洋菜粉原料隨精製程度不同,有些製成品海藻腥味較重。

3、   由動物膠(明膠)製成:即市面上之吉利丁。製成品口感較軟而有彈性。明膠製品柔軟可如奶酪,Q韌可如甘唄熊軟糖;皆可由明膠原料製成。