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知識分享
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素漿粉-製造冷凍蒟蒻素食品 3
博古企業有限公司

製造冷凍素食品之素漿粉

§ 素漿粉

一般而言,素漿粉是以蒟蒻粉、素食膠體、澱粉、蒟蒻凝固劑等素食原料混合而成的複方產品。主要用來生產各種不同口感的冷凍素食品。製造素魚丸、素貢丸、素花枝、素蝦、素海蔘、素鮑魚等各種不同口感產品,均有不同配方的素魚漿粉。

◎優點:

使用方便。只要將素漿粉及適當水量高速攪拌混合均勻,加上調味料等,成型、加熱、包裝,即為成品。

◎限制:

1、必須使用高速攪拌機(細切機)。若是用一般攪拌機(如打麵糰用的攪拌機或輻射狀葉片型),無法將高黏度膠體打散,效果不佳。

2、全複方搭配,產品口感固定,每種素漿粉僅能調配不同口味及顏色,較難調整變化口感。