前言
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知識分享
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蒟蒻輔助粉 3
博古企業有限公司

蒟蒻輔助粉

所謂蒟蒻輔助粉,其實就是業者針對改善蒟蒻冷凍後會變硬脆的特色,利用各種不同素食膠體搭配來調整蒟蒻口感,讓蒟蒻成品經冷凍後仍能達到需求的Q度、韌度、或柔軟度。

◎優點:

1、自由調配方便。在建議用量範圍內調整用量多寡,即可變化出多種不同口感的產品。意思也就是說,單項蒟蒻輔助粉就可以開發出多種產品,可以避免過多品項的庫存堆積。

2、成本較彈性。可依目標市場需求,自行選擇高品質蒟蒻粉製造高單價產品,或較低成本的蒟蒻粉製作較不要求品質的低價產品。

◎限制:

1、   必須自行搭配蒟蒻粉及抗凍澱粉。

2、   使用廠商必須自行經過多次研發測試,方能擬出獨家配方及特色產品。由於使用的蒟蒻粉品質不同,抗凍澱粉不同,香料及調味品不同,即使相同的蒟蒻輔助粉、相同的用量,只要藉由其他混搭的原料變化,便可創造出一系列不同的新產品品項。