前言
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知識分享
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素食加工系列1-蒟蒻與素肉3
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蒟蒻與素肉

統計結果顯示素食人口愈來愈多。無論為了宗教信仰、身體健康、地球環保、肉品出現食安問題等考量,全球素食比例不斷增加已經是不爭的事實。

常有素食製造業者想要開發新產品,詢問有關蒟蒻是否能與素肉搭配。

可以。蒟蒻素漿可以依產品需求口感,以不同比例與素肉漿作完美搭配,製造出多種不同的冷凍素食品。

1. 以蒟蒻素漿為主,素肉漿為輔 : 蒸、煮、炒、炸皆宜。

只要使用適當配方的蒟蒻素漿搭混素肉漿,攪拌混勻為綜合素漿,生產製程無論採取蒸、水煮、直接油炸或先蒸後炸皆可,製品可耐冷凍。

2. 以素肉漿為主,蒟蒻素漿為輔 : 基本特性和製程都與純素肉漿製品相同。蒟蒻素漿僅作為調整口感,製作素肉類新產品。

隨著漿體比例調整、不同素料添加、外觀造型變化及調味料變化,就可以組合變化出許多不同新產品品項,為消費者提供更多選項,造福更多素食愛好者。