前言
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知識分享
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素食加工系列2-蒟蒻與大豆蛋白3
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蒟蒻與大豆蛋白

隨著素食人口成長,素食產業蓬勃發展,相關業者也會希望持續開發變化出更多美味的新產品。

常有素食業者詢問有關蒟蒻粉與大豆蛋白粉是否能互相搭配使用。

可以。蒟蒻素漿與大豆蛋白很搭。製品可耐冷凍。

1. 大豆蛋白粉直接添加:

將大豆蛋白粉直接添加入蒟蒻漿中,當成原料粉之一,提供植物蛋白。

2. 漿體混合:

分離大豆蛋白油水混合漿 (百頁豆腐漿) 與蒟蒻漿混合,也就是先各自打漿再依適當比例混合。

a. 將分離大豆蛋白粉先打成油水混合漿。

b. 將蒟蒻粉與素食澱粉、蒟蒻凝固劑等原料粉先加水打成蒟蒻素漿。

c. 將蒟蒻素漿與大豆蛋白漿依適當比例混和,可製做素食仿魚漿煉製品-類似素甜不辣等炸物。

只要靈活運用適當比例及配方的蒟蒻素漿混合大豆蛋白漿,搭配不同素料的添加、外觀造型變化及調味料變化,就可以開發出許多不同新產品品項,使消費者更有口福享受美味素食囉...